Il existe des desserts qui sentent tout de suite le dimanche en famille. La torta della nonna en fait partie. Avec sa crème douce, sa pâte dorée et ses pignons croquants, ce grand classique toscan a ce petit goût de réconfort qu’on n’oublie pas.
Qu’est-ce que la torta della nonna ?
Son nom veut dire littéralement tarte de la grand-mère. Et tout est dans l’idée. C’est un gâteau simple, généreux, presque rassurant, comme une recette transmise sans bruit de cuisine en cuisine.
En Toscane, on la sert souvent lors des repas du dimanche. Elle plaît parce qu’elle ne cherche pas à impressionner. Elle fait mieux que ça. Elle réunit des textures et des parfums très simples, mais terriblement efficaces.
Vous avez une pâte sucrée un peu sablée, une crème pâtissière fondante, des pignons de pin dorés et un voile de sucre glace. Rien de compliqué en apparence. Pourtant, une fois sortie du four, cette tarte a quelque chose d’irrésistible.
Les ingrédients pour 6 à 8 personnes
Pour réussir cette recette italienne à la maison, il faut des produits de base. La bonne nouvelle, c’est que vous avez peut-être déjà presque tout dans vos placards.
- Pour la pâte : 375 g de farine T45 ou farine 00
- 5 g de levure chimique
- 100 g de sucre
- 125 g de beurre froid
- 1 œuf entier
- 2 jaunes d’œufs
- 1 pincée de sel
- Le zeste d’1 citron
- 1 peu d’arôme ou d’extrait de vanille
- Pour la crème pâtissière : 5 jaunes d’œufs
- 150 g de sucre
- 500 ml de lait
- 20 g de farine
- 25 g de fécule de maïs
- 30 g de beurre
- 1 peu de vanille
- Pour le dessus : 30 à 40 g de pignons de pin
- 1 jaune d’œuf
- 1 à 2 cuillères à soupe de lait
- Sucre glace
Comment préparer la pâte de la torta della nonna ?
La pâte se fait vite. Le secret, c’est de ne pas trop la travailler. Elle doit rester souple, mais pas élastique. C’est ce qui lui donnera cette texture friable et agréable en bouche.
Dans un grand saladier, mélangez 375 g de farine, 5 g de levure chimique, 100 g de sucre, une pincée de sel, le zeste d’un citron et un peu de vanille. Ajoutez 125 g de beurre froid coupé en petits morceaux. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Incorporez ensuite 1 œuf entier et 2 jaunes. Mélangez jusqu’à former une pâte homogène. Si vous utilisez un robot, allez-y doucement. Le but n’est pas de pétrir longtemps, mais juste de rassembler la pâte.
Formez une boule, aplatissez-la légèrement, puis enveloppez-la. Laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur. Ce temps de pause change vraiment tout. La pâte sera plus facile à étaler et plus nette à la cuisson.
La crème pâtissière, le cœur fondant du dessert
La crème pâtissière est la partie la plus gourmande de cette recette. Elle doit être lisse, épaisse et bien parfumée. Pas trop sucrée non plus. C’est elle qui donne à la torta della nonna son côté si doux et si réconfortant.
Dans une casserole, faites chauffer 500 ml de lait avec la vanille. Pendant ce temps, fouettez 5 jaunes d’œufs avec 150 g de sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez 20 g de farine et 25 g de fécule de maïs. Mélangez bien.
Versez un peu de lait chaud dans le mélange aux œufs, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu doux sans arrêter de remuer. La crème va épaissir en quelques minutes. Quand elle nappe la cuillère, retirez du feu et ajoutez 30 g de beurre.
Laissez tiédir. C’est important. Une crème trop chaude pourrait ramollir la pâte et gâcher l’équilibre du dessert.
Le montage et la cuisson
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique. Beurrez et farinez un moule à tarte ou un moule à gâteau à bords assez hauts, d’environ 24 cm de diamètre.
Étalez les deux tiers de la pâte sur un plan de travail fariné. Foncez le moule avec cette pâte. Piquez le fond avec une fourchette. Versez la crème pâtissière tiédie en couche régulière.
Étalez le reste de pâte et déposez-le sur le dessus comme un couvercle. Soudez bien les bords. Badigeonnez avec un mélange de 1 jaune d’œuf et 1 à 2 cuillères à soupe de lait. Parsemez ensuite de pignons de pin.
Enfournez en bas du four pendant 40 à 45 minutes. La tarte doit être bien dorée. Elle doit aussi rester légèrement ferme au toucher.
Les bons gestes pour ne pas la rater
Cette recette paraît simple, mais quelques détails font vraiment la différence. La pâte doit rester froide avant cuisson. Le beurre aussi. C’est ce qui aide à obtenir une base plus croustillante.
La crème, elle, doit être bien épaisse avant de rejoindre le moule. Si elle est trop liquide, la tarte se tiendra moins bien. Une fois cuite, laissez-la refroidir complètement, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Juste avant de servir, ajoutez un voile de sucre glace. Ce petit geste change tout. La tarte devient plus jolie, plus nette, plus appétissante. Et honnêtement, c’est souvent à ce moment-là qu’on se dit qu’on a vraiment réussi quelque chose.
Peut-on la préparer à l’avance ?
Oui, et c’est même une excellente idée. La torta della nonna est souvent meilleure le lendemain. Les saveurs se posent, la crème se raffermit et la pâte garde une belle tenue.
Si vous recevez des invités, préparez-la la veille sans hésiter. Sortez-la du réfrigérateur environ 20 minutes avant de la servir. Elle retrouvera ainsi une texture plus agréable et un goût plus franc.
Et si vous n’avez pas de pignons de pin, vous pouvez utiliser des amandes effilées ou des noisettes concassées. Ce ne sera pas la version la plus traditionnelle, mais ce sera tout de même délicieux.
Pourquoi cette tarte plaît autant ?
Peut-être parce qu’elle ne cherche pas à en faire trop. Dans un monde de desserts très chargés, elle revient à l’essentiel. Une bonne pâte. Une crème douce. Un dessus doré. Et ce petit parfum d’Italie qui fait voyager sans bouger de chez soi.
La torta della nonna a ce charme rare des recettes simples qui marquent longtemps. Elle donne envie de se resservir. Puis d’en reprendre une petite part. Et souvent, c’est là qu’on comprend qu’un dessert n’a pas besoin d’être compliqué pour être mémorable.
